{"id":154839,"date":"2021-06-08T10:23:42","date_gmt":"2021-06-08T15:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dailycoffeenews.com\/?p=154839"},"modified":"2021-06-08T10:23:42","modified_gmt":"2021-06-08T15:23:42","slug":"la-primera-competencia-de-baristas-en-baja-una-arena-de-talentos-y-oportunidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailycoffeenews.com\/2021\/06\/08\/la-primera-competencia-de-baristas-en-baja-una-arena-de-talentos-y-oportunidades\/","title":{"rendered":"La primera competencia de baristas en Baja: una arena de talentos y oportunidades"},"content":{"rendered":"

\"competencia<\/a><\/p>\n

Por Mara Maga\u00f1a<\/em><\/p>\n

Fotograf\u00edas por Juan Jos\u00e9 S\u00e1nchez<\/em><\/p>\n

La adversidad siempre exige lo mejor de las comunidades, por ello la comunidad cafetera de la regi\u00f3n de Baja California en M\u00e9xico respondi\u00f3 a los contratiempos que trajo consigo la COVID- 19 con la primera\u00a0COMPETENCIA DE BARISTAS DE BAJA<\/b>, en donde m\u00e1s que un esp\u00edritu de batalla imper\u00f3 la colaboraci\u00f3n, el aprendizaje y el gusto por verse de nuevo reunidos ante la majestuosa belleza de los vi\u00f1edos de la pen\u00ednsula norte.<\/p>\n

El evento ofreci\u00f3 la oportunidad de reunirse y compartir despu\u00e9s de m\u00e1s de un a\u00f1o de aislamiento en el que muchos perdieron sus empleos, sufrieron recorte de horas y no pudieron asistir a ninguna competencia, pero adem\u00e1s los baristas de la regi\u00f3n tambi\u00e9n tuvieron la oportunidad de calibrarse ante jueces de primera categor\u00eda que han participado en eventos a nivel nacional y en Estados Unidos.<\/p>\n

\"competencia<\/a><\/p>\n

Entre los jueces se encontraban Humberto Mart\u00ednez, Q Grader, socio fundador de Excelso 77 Coffee Lab & Roasters<\/a> y Dinast\u00eda 12<\/a>; Rudy Altamirano, Q Grader, socio fundador de Ilustre Specialty Coffees<\/a> y Luwak Caf\u00e9; Bernardo Figueroa, Barista y Tostador de la marca Caf\u00e9 Perla Negra<\/a>, y Alex Escobar fundador de la Casa tostadora Pare de Dormir<\/a> y de la marca de cold brew Pistonero<\/a>, quien nos platica al respecto de la labor y preparaci\u00f3n del jurado para este evento:<\/p>\n

\u201cTodos los jueces estamos en empresas de caf\u00e9, cafeter\u00edas, o incluso en escuelas, tenemos el mismo nivel en cuanto a probar y degustar, conocemos los procesos, conocemos de distintos caf\u00e9s y sabemos que se necesita apertura para poder premiar o en su defecto castigar, tuvimos una previa en la que nos estuvimos calibrando para que los cuatro jueces estuvi\u00e9ramos bien calibrados y no tuvi\u00e9ramos problemas en la elecci\u00f3n final, conforme pasaban las tazas hab\u00eda un tiempo determinado, ten\u00edamos que probar en caliente, tibio y fr\u00edo, ten\u00edamos que ver c\u00f3mo evolucionaba la taza.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

\"competencia<\/a><\/p>\n

LA COMUNIDAD EN LA ARENA<\/strong><\/p>\n

El evento super\u00f3 las expectativas respecto a la aceptaci\u00f3n de la gente, quien no se limit\u00f3 a ir a pasar el rato, sino que verdaderamente se prepar\u00f3 \u00a0e incluso, en opini\u00f3n de los jueces, raquearon a nivel nacional. En total, se inscribieron \u00a028 competidores a los que se les entreg\u00f3 el caf\u00e9 de batalla cinco d\u00edas antes de la competencia; un veracruz de 84 puntos de tueste dif\u00edcil, pensado para poner a prueba los conocimientos y habilidades de los baristas. \u00a0El segundo caf\u00e9 fue un gesha de 89 puntos de Huitxilan Puebla, que fue perfilado por Rudy Altamirano y para la final cada quien presentaba el caf\u00e9 de su elecci\u00f3n. En las primeras dos rondas se evaluaba s\u00f3lo la taza y en la tercera ronda hab\u00eda un speech de diez minutos. El concursante siempre era libre de elegir la receta y el m\u00e9todo que mejor le pareciese.<\/p>\n

Finalmente, el primer lugar se lo llev\u00f3 Oliver Olivas Gallardo, de Luwak Caf\u00e9, Tijuana, Baja California, quien nos platica se enter\u00f3 del concurso por sus compa\u00f1eros y decidi\u00f3 competir porque le pareci\u00f3 una buena inspiraci\u00f3n para una nacional o mundial. Comenz\u00f3 entrenando con caf\u00e9s para espresso y una vez que tuvo en sus manos el caf\u00e9 no dej\u00f3 de practicar, probar y hacer nuevas recetas cada d\u00eda, hasta decantarse por la kalita, pues le pareci\u00f3 el mejor m\u00e9todo para resaltar cuerpo dulzura e incluso acidez. El segundo y el tercer lugar fueron para Edgar P\u00e9rez de cafeter\u00eda Nocturno, Tijuana, Baja California y Enrique Madariaga de Fuego, Ensenada, Baja California, respectivamente.<\/p>\n

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LA INDUSTRIA EN LA BAJA<\/strong><\/p>\n

Otra de las ideas principales que impuls\u00f3 la creaci\u00f3n del evento fue traer la cultura del caf\u00e9 de especialidad a Ensenada, sin embargo, el apoyo local fue crucial para poder concretar el evento, una vez que \u00a0todo comenz\u00f3 a \u00a0reactivarse y a entrar en sem\u00e1foro verde, David sali\u00f3 a pedir apoyo a patrocinadores y cafeter\u00edas que tendieron los brazos y proporcionaron su \u00a0apoyo.<\/p>\n

Por su parte, la singularidad de Baja se hizo presente, pues no s\u00f3lo la belleza de los vi\u00f1edos o el talento tan caracter\u00edstico de la regi\u00f3n en el \u00e1mbito culinario salieron a relucir, sino que tambi\u00e9n result\u00f3 evidente la cultura del probar y analizar lo que se est\u00e1 probando. El bajacaliforniano tiene muy bien asimilado el investigar e informarse sobre lo que se consume, d\u00f3nde se produjo; c\u00f3mo se produjo, ya sea el vino, el queso o la cerveza. Est\u00e1n acostumbrados a trabajar e investigar con la ficha t\u00e9cnica de un producto; cosa que les permite tener un enfoque diferente y muy propio en la industria del caf\u00e9 de especialidad nacional. Existe por lo tanto gente muy capaz en el \u00e1mbito culinario, ingenieros qu\u00edmicos y profesionales en alimentos con experiencia en caf\u00e9.<\/p>\n

\"competencia<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s, la cercan\u00eda geogr\u00e1fica y comercial con San Diego y Los \u00c1ngeles se hace manifiesta en el continuo movimiento que existe en el gremio, lo que suscita que hayan siempre tendencias nuevas y experiencias \u00fanicas en el sector, por lo que el sector se expresa de manera muy singular y diferente respecto al centro y capital del pa\u00eds donde se realizan la mayor\u00eda de los eventos y cert\u00e1menes de caf\u00e9.<\/p>\n

LO QUE VIENE<\/strong><\/p>\n

El \u00e9xito y la fuerza que mostraron la comunidad de la Baja en este primer evento son tan solo el inicio, el siguiente encuentro se planea para el 21 y 22 de octubre del presente a\u00f1o, de llevar\u00e1 acabo en un lugar con capacidad para mil 500 personas y habr\u00e1n stands para ofrecer productos, de igual manera se planea en febrero del pr\u00f3ximo a\u00f1o llevar acabo nuevamente un evento de barista junto con una Expo caf\u00e9, y en uno o dos a\u00f1os comenzar con eventos de tostado y cataci\u00f3n.<\/p>\n

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La apuesta es fomentar la cultura del caf\u00e9, ante todo lo que importa es que crezca la comunidad, profesionalizar la industria y \u00a0que la gente conozca m\u00e1s y tenga una mejor cultura del caf\u00e9, darle valor a toda la cadena, \u00a0pero sobre todo\u2026<\/p>\n

\u00a1Qu\u00e9 siempre gane el caf\u00e9!<\/p>\n

\"competencia<\/a><\/p>\n

\n

Esta historia\u00a0apareci\u00f3 originalmente<\/a>\u00a0en Revista Roast en l\u00ednea.\u00a0Revista Roast<\/a>\u00a0es la revista t\u00e9cnica bimestral dedicada al \u00e9xito y crecimiento de la industria de caf\u00e9s especiales.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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