{"id":156666,"date":"2021-09-29T11:00:33","date_gmt":"2021-09-29T16:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/dailycoffeenews.com\/?p=156666"},"modified":"2021-09-29T11:03:51","modified_gmt":"2021-09-29T16:03:51","slug":"sin-frenos-bloom-tostadores-pedalean-a-traves-de-estrictas-cuarentenas-en-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailycoffeenews.com\/2021\/09\/29\/sin-frenos-bloom-tostadores-pedalean-a-traves-de-estrictas-cuarentenas-en-peru\/","title":{"rendered":"Sin Frenos: \u2018Bloom Tostadores\u2019 pedalean a trav\u00e9s de estrictas cuarentenas en Per\u00fa"},"content":{"rendered":"
\"Edgar<\/a>

Edgar Fern\u00e1ndez de Bloom Tostadores montando bicicleta en el distrito de San Isidro. Foto cortes\u00eda de Alexis Montes.<\/p><\/div>\n

Una mezcla de neblina y humo de autos cubre las carreteras del distrito de Barrios Altos, cerca del centro de la capital de Per\u00fa, Lima.<\/span><\/p>\n

Camiones oxidados se tambalean entre el tr\u00e1fico y dejan la carga para el comercio del d\u00eda. A trav\u00e9s de la neblina, pedaleando en una bicicleta amarilla hecha a la medida, Edgar Fern\u00e1ndez, de 29 a\u00f1os, avanza \u00e1gilmente por las calles con una carga de 70 kilos de granos de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Fern\u00e1ndez es el fundador de<\/span> Bloom Tostadores<\/span><\/a>, una peque\u00f1a empresa de tostado de caf\u00e9 de especialidad. Como tostador, entrenador de baristas, director de ventas y gerente general detr\u00e1s del negocio, Fern\u00e1ndez participa en casi todos los pasos de la transformaci\u00f3n del caf\u00e9, desde la producci\u00f3n despu\u00e9s de la cosecha hasta la entrega directa a los clientes.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, este modelo unipersonal ha sido afectado severamente por la pandemia, sobre todo en una parte del mundo con tasas de infecci\u00f3n severas y que se encuentra entre las<\/span> m\u00e1s altas a nivel mundial en muertes por COVID-19 per c\u00e1pita<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Mientras que Fern\u00e1ndez trataba de manejar su negocio, el gobierno peruano extendi\u00f3 una de las cuarentenas m\u00e1s estrictas internacionalmente, limitando el movimiento de personas y veh\u00edculos.<\/span><\/p>\n

\u201cNo se permit\u00edan los veh\u00edculos particulares en las calles\u201d, dice Fern\u00e1ndez, y se\u00f1ala que transportar materias primas en bicicleta desde un almac\u00e9n en Barrios Altos conlleva correr riesgos de delincuencia. “Tienes que tener cuidado para que no te roben”.<\/span><\/p>\n

Para Fern\u00e1ndez, la mejor soluci\u00f3n es la perseverancia. \u201cHoy pedaleo y tuesto\u201d.<\/span><\/p>\n

Trabajando desde casa<\/h2>\n

Casi todo el primer piso de la casa de Fern\u00e1ndez es un laboratorio de caf\u00e9. Cuando se abre la puerta principal, aquel olor familiar a caf\u00e9 nos da la bienvenida. Sacos de caf\u00e9 sin tostar se encuentran en un rinc\u00f3n a pocos metros de la tostadora.<\/span><\/p>\n

Dentro del taller, una peque\u00f1a pila de libros se encuentra junto a los aparatos manuales de preparaci\u00f3n, mostrando portadas de \u2018Estimado comprador de caf\u00e9\u2019 y \u2018El Atlas mundial del caf\u00e9\u2019. A la derecha hay otro peque\u00f1o espacio lleno de artilugios, los tazones de fuente se colocan encima de una mesa de varios niveles que gira como un lazy susan, y una m\u00e1quina Famea italiana vintage est\u00e1 lista.\u00a0<\/span><\/p>\n

“\u00bfQu\u00e9 tal algo de m\u00fasica?”, Fern\u00e1ndez me pregunt\u00f3 en una visita reciente. \u201cMe gusta escuchar canciones r\u00edtmicas mientras trabajo. Me mantiene en marcha “.<\/span><\/p>\n

“Summertime Madness” de Kool & the Gang comienza a sonar mientras Fern\u00e1ndez limpia la mesa de las rondas de esa ma\u00f1ana. Al fondo, suena una campana de servicio y el clamor de una cocina resuena cerca. La puerta trasera abre directamente a la cocina de un restaurante, un breve recordatorio de que el exterior todav\u00eda existe<\/span><\/p>\n

“Cuando comenz\u00f3 la pandemia, no me levant\u00e9 de la cama durante una semana”, dice Fern\u00e1ndez mientras limpiaba las mesas.<\/span><\/p>\n

\"Bloom<\/a>

Caf\u00e9s de Bloom con fotos de los agricultores que los produjeron. Foto de Manuel Sanchez-Palacios.<\/span><\/p><\/div>\n

Perseverar durante la pandemia fue dif\u00edcil al principio. Fern\u00e1ndez tuvo que empezar a utilizar las redes sociales para promocionar su caf\u00e9. Con la ayuda de amigos, Fern\u00e1ndez comenz\u00f3 a promover estrat\u00e9gicamente diferentes variedades de caf\u00e9, enfoc\u00e1ndose en los productores y or\u00edgenes tanto para los amantes del caf\u00e9 como para los bebedores ocasionales.<\/span><\/p>\n

Afortunadamente, Fern\u00e1ndez recibi\u00f3 un env\u00edo relativamente grande de caf\u00e8 verdes justo antes de que comenzara la cuarentena, lo que gener\u00f3 una ventaja en esos primeros meses.<\/span><\/p>\n

COVID-19 y el impredecible clima pol\u00edtico de Per\u00fa<\/h2>\n

Muchas de las colinas que Fern\u00e1ndez ha escalado durante la pandemia no eran f\u00edsicas; m\u00e1s bien, han sido empinadas log\u00edsticas con controles policiales y militares. La primera cuarentena de Per\u00fa comenz\u00f3 el 15 de marzo y contin\u00faa hoy con toques de queda, puestos de control y mandatos obligatorios de mascarillas para interiores y exteriores. Naturalmente, las empresas han sido perjudicadas.<\/span><\/p>\n

Cuando Per\u00fa tuvo<\/span> tres presidentes<\/span><\/a> en el lapso de una semana en noviembre del a\u00f1o pasado, la moral del pa\u00eds baj\u00f3, al igual que las ventas de caf\u00e9 de Bloom.<\/span><\/p>\n

“No tuve entregas durante una semana”, revela Fern\u00e1ndez, “y despu\u00e9s de las elecciones del 6 de junio, nadie pidi\u00f3 caf\u00e9 durante dos semanas”.<\/span><\/p>\n

De los muchos obst\u00e1culos que Fern\u00e1ndez ha enfrentado hasta ahora, recoger y entregar caf\u00e9 es lo que m\u00e1s cambi\u00f3. Ahora usa dos bicicletas. La bicicleta personalizada amarilla hace el trabajo pesado, llevando grandes sacos de caf\u00e9 desde el centro de Lima, mientras que su bicicleta de reparto negra de pi\u00f1\u00f3n fijo se encarga de las peque\u00f1as entregas de granos tostados.<\/span><\/p>\n

\"coffee<\/a>

Recogiendo cerezas de caf\u00e9 amarillas maduras. Foto cortes\u00eda de Edgar Fern\u00e1ndez.<\/span><\/p><\/div>\n

En los Andes peruanos, Coffea Arabica siente la pandemia<\/h2>\n

El mecanismo de defensa de las plantas de caf\u00e9 contra las plagas proviene de la cafe\u00edna y las lactonas \u00e1cidas. Casualmente, el amargor del caf\u00e9 proviene de estos dos compuestos. “Cuanto m\u00e1s estresada est\u00e9 la planta de Coffea, m\u00e1s de estos compuestos amargos producir\u00e1, incluida la cafe\u00edna” explica Fern\u00e1ndez.<\/span><\/p>\n

Cuando la pandemia lleg\u00f3 a los rincones m\u00e1s lejanos de Per\u00fa, las fincas cafeteras tambi\u00e9n sintieron el estr\u00e9s. A la sombra de los pl\u00e1tanos, en lo alto de los cerros de Cajamarca, Coffea Arabica experiment\u00f3 un tipo diferente de cosecha el a\u00f1o pasado. Los trabajadores enmascarados recogian las cerezas frescas de los \u00e1rboles de Ar\u00e1bica, y con muy poca mano de obra disponible, muchas cerezas se debajan podrir.<\/span><\/p>\n

Las fincas de peque\u00f1a escala, de las que Fern\u00e1ndez obtiene regularmente su caf\u00e9 verde, lucharon no solo para cosechar, sino tambi\u00e9n el transporte y los env\u00edos se vieron obstaculizados por la pandemia.<\/span><\/p>\n

El sue\u00f1o de cafe\u00edna pospand\u00e9mico de Fern\u00e1ndez<\/h2>\n

Hace solo cinco a\u00f1os que Edgar Fern\u00e1ndez prob\u00f3 su primera taza de caf\u00e9 especial. Estaba enganchado. Poco despu\u00e9s, visit\u00f3 una granja comercial y comenz\u00f3 a aprender sobre los procesos que conducen a tales tazas.<\/span><\/p>\n

\u201cCamin\u00e9 un poco por el camino de tierra desde la finca comercial de caf\u00e9 y descubr\u00ed una producci\u00f3n familiar de caf\u00e9 de especialidad\u201d, cuenta Fern\u00e1ndez, quien estaba fascinado por la diferencia en la calidad y las pr\u00e1cticas utilizadas para este tipo de caf\u00e9. Fue entonces cuando decidi\u00f3 iniciar su propia empresa cafetera, y as\u00ed ayudar a promover a los peque\u00f1os productores y los frutos de su trabajo.<\/span><\/p>\n

\"Bloom<\/a>

Fern\u00e1ndez revisando unos granos reci\u00e9n tostados de Cusco. Foto cortes\u00eda de Alexis Montes.<\/p><\/div>\n

Como empresa dirigida en su totalidad por una persona, Bloom prosper\u00f3 durante la pandemia. En junio de 2020, Fern\u00e1ndez tost\u00f3 256 kilos de caf\u00e9. Para junio de 2021, a pesar de que las restricciones hab\u00edan reducido, la demanda cay\u00f3: Fern\u00e1ndez tost\u00f3 64 kilos menos en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o pasado.<\/span><\/p>\n

Mientras Fern\u00e1ndez sigue buscando algunos de los mejores caf\u00e9s peruanos que puede encontrar, el objetivo no es acapararlo para s\u00ed mismo.<\/span><\/p>\n

\u201cLas conexiones que crea el caf\u00e9 es la raz\u00f3n por la que amo este negocio\u201d, dice Fern\u00e1ndez. “Alg\u00fan d\u00eda, me encantar\u00eda abrir una tostadora de especialidades a gran escala con una cafeter\u00eda y oficinas… Quiero compartir el caf\u00e9 de Per\u00fa, pero para eso necesitar\u00eda ayuda adicional”.<\/span><\/p>\n

Mientras calienta el agua a 92 \u00b0C, Fern\u00e1ndez muele 15 gramos de un caf\u00e9 de la variedad bourbon de origen \u00fanico. Moja un filtro de papel casi en c\u00e1mara lenta con agua hirviendo y lo sigue con los granos recien molidos que acaba de medir. Con un r\u00e1pido vertido de su tetera con cuello de ganso, Fern\u00e1ndez moja uniformemente el caf\u00e9, iniciando la fase <\/span>bloom<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

“Hablemos de esto un poco m\u00e1s mientras tomamos un caf\u00e9”.<\/span><\/p>\n

\"note<\/a>

Behind one of the pictures, a note said, \u201cDuring this pandemic, we will keep roasting and working with our producers #togetherwecan -Bloom\u201d Photo by of Manuel Sanchez-Palacios.<\/p><\/div>\n

(PHOTO)<\/b> Detr\u00e1s de una de las im\u00e1genes, una nota dec\u00eda: \u201cDurante esta pandemia, seguiremos tostando y trabajando con nuestros productores #JuntosPodemos -Bloom\u201d Foto de Manuel S\u00e1nchez-Palacios.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

BIO<\/b>: Manuel S\u00e1nchez-Palacios es estudiante de Periodismo en Harvard Extension. Se mud\u00f3 a Lima en enero de 2020 despu\u00e9s de graduarse de UC Santa Barbara y ahora est\u00e1 cursando su maestr\u00eda de manera remota.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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